东海的风裹挟着咸湿的气息，掠过台州湾的渔船与山峦，最终停驻在一间充满烟火气的厨房里。案板前，一位身着白色厨师服的男子正专注地处理一条黄鱼，刀刃轻划，鱼鳞如雪片般散落，动作行云流水，仿佛在完成一场与海洋的对话。他是申亚军——台州职业技术学院新荣记学院烹饪工艺与营养专业主任，一位从一线厨师成长为教育者的“匠人”，一位致力于让台州菜走向世界的“风味使者”。
山海之间：台州风味的基因密码
“台州菜的魂，藏在山海的褶皱里。”谈及台州菜的独特基因，申亚军的眼神瞬间明亮。从扬州到青岛，从苏州到台州，他的足迹始终与灶台为伴，但最终选择扎根台州，正是因为这片土地“两山护一海”的地理格局，孕育出独一无二的食材与饮食哲学。“三门青蟹壳薄肉厚，大陈黄鱼鲜如黄金，沙蒜是海中的‘鲜味炸弹’……这些食材，是台州菜‘鲜甜本味’的根基。”申亚军如数家珍。他提到台州厨师的“三大铁律”：食材必求“时令崇拜”，火候精准到秒，调味只做“配角”。比如家烧黄鱼，汤汁需收至“挂勺”状态，多一分则稠，少一分则散；白灼望潮，沸水15秒即起，“多一秒就成了橡皮”。这些近乎苛刻的标准，背后是对自然的敬畏与匠心的坚持。在申亚军看来，台州菜的现代化并非颠覆传统，而是“让山海的馈赠与时代对话”。他设计的“和合文化宴”，以“春生、夏长、秋收、冬藏”为脉络，融合台州的山海食材与儒释道文化，既是一席美食，更是一场文化叙事。“台州菜要走出去，既要坚持‘鲜哒哒、糯唧唧’的本色，也要学会用国际化的语言讲故事。”
产教融合：烹饪教育的“新荣记模式”
2012年，申亚军从青岛酒店管理职业技术学院的讲台起步，十多年间，他见证了职业教育从“纸上谈兵”到“实景练兵”的蜕变。如今，作为新荣记学院的专业主任，他正尝试将米其林标准引入课堂，打造一条“校企联动”的育人链。“新荣记集团拥有49颗米其林星，他们的后厨就是最好的教室。”申亚军介绍，学院与企业共建“双导师制”，由新荣记的行政总厨担任实践导师，学生需通过“米其林式评鉴考核”——餐具温度不低于60℃、带鱼不能有一根残留细骨。这些细节，让职业教育真正与行业需求接轨。 在课程设计上，他主张“技术脑、科学脑、匠人脑”三位一体。学生不仅要掌握传统刀工与火候，还需要具备AI工具驾驭能力。“未来的厨师可能需要戴着AR眼镜查看实时营养数据，用智能炒锅调节火候，但无论工具如何变化，‘匠人精神’永远是内核。”申亚军说。
十万次重复：工匠精神的底色
从全国烹饪大赛金奖得主到山东省“齐鲁工匠”，申亚军的职业生涯写满了对极致的追求。“所有顶尖手艺，都是十万次重复的结果。”申亚军常对学生说。在新荣记学院，他建议学生们勤练基本功，记录不同油温下食材的状态，甚至将“偷师观察”列为必修课。“高端餐饮的秘诀，往往藏在主厨手腕的弧度或调味的瞬息之间，唯有专注才能捕捉。”这种“工匠哲学”也渗透到他的教育理念中。他鼓励学生“先100%复刻经典，再尝试1%的微创新。”一名学生曾耗时三个月反复试验“黄金脆带鱼”，最终发现油炸温度相差10℃便会影响脆度。“工匠精神不是重复劳动，而是以坚定、踏实、精益求精的态度，雕琢属于自己的‘人生菜品’。”申亚军说。
未来之味：在传统与变革之间
面对餐饮行业的智能化与健康化趋势，申亚军显得从容而敏锐。“台州菜不能固守‘土灶台’，但也不能丢掉‘烟火气’。”对于未来，他满怀期待：“台州菜有潜力成为中餐国际化的‘新名片’。”他认为将台州菜的发展创新与文旅结合可以让其焕发新的生命力。“当游客一边品尝沙蒜豆面，一边聆听背后的渔村故事，台州菜便不再是食物，而是一种文化体验。”
采访尾声，申亚军用一道“家烧黄鱼”比喻对学生的期待：“黄鱼肉质细腻，需以耐心慢火烹制，正如匠人的成长——经得起时间熬炼，方能成就至味。”炉火映照下，他的背影与灶台融为一体，仿佛山海之间的又一座灯塔，指引着后来者驶向更广阔的味觉海洋。
后记
从苏州南园宾馆案板前的学徒，到青岛海景花园大酒店的行政厨师长助理，从烹饪大赛的领奖台到职业教育的三尺讲台，申亚军用十多年光阴诠释了“工匠精神”的深意。在他看来，无论是手握厨刀还是粉笔，真正的匠心，始终是“在重复中求精，在传承中创新”。而台州风味的故事，正随着他的脚步，从山海之间，飘向更远的江湖。
